Le site des recettes de crumble
Le crumble, en général aux fruits est un gâteau d'origine britannique composé d'une couche de fruits dans le fond du plat, et d'une couche de pâte à l’apparence émiettée d'où le nom : en anglais to crumble signifie "tomber en miettes". Ce gâteau est préparé au four. Au Québec, on nomme aussi ce dessert "croustade".
Outre les fruits, les ingrédients sont dans l'ordre décroissant de quantité : farine, sucre (cassonade), beurre, pincée de sel. Au Québec, il est fréquent d'ajouter des flocons d'avoine en substitution d'une partie de la farine.
Un plat salé similaire peut être réalisé avec de la viande de boeuf ou de mouton. Dans ce cas, la recette ne comporte pas de sucre.
On peut aussi cuisiner le crumble avec des courgettes, du bacon et du parmesan. La pâte est alors au parmesan, à la farine, à la chamelure, avec une once de paprika et une gousse d'aïl écrasée.
À l'origine, le crumble fut créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. L'adjectif anglais crumbly signifie "friable".